今晚,我想把白月光和雨后青山煲成一味汤

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吃清炖狮子头不宜去饭馆··|,厨子烧这道菜多用大火猛攻··|,以期速成··|,清香滋味皆无··|,且油重汤腻··|,实在不是上佳之选··|--。

 

                                 

文火··|,小灶··|,慢炖··|--。

清汤慢慢扑打着锅盖··|,香气渐渐袭来··|,裹成一团钻入鼻尖··|--。打开锅盖··|,肚内馋虫大动··|,撒上些许青菜··|--。


滚滚浓汤··|,洁白胜雪··|,鲜翠青菜··|,湛清碧绿··|,交相辉映··|,实为悦目乐事··|--。这样端出来的狮子头才是家常味··|,有烟火气··|,暖胃可心··|--。


氤氲热气中··|,夹上一块··|,肉嫩丝滑··|,入口香软··|,汤汁清鲜平和··|,配上两大碗白米饭··|,真是大快朵颐··|--。


 

味重的可放一碟辣椒··|,或配上酱油香醋··|,细滑软肉裹上鲜香辣椒··|,包你吃个热乎气··|--。

 

大学一同窗是扬州人··|,他母亲做狮子头是一绝··|--。


做客于他家时··|,亲眼见到烹制过程··|,确实费工夫··|--。选料讲究··|,肥瘦搭配要均匀··|,肥肉多··|,则不易制作··|,如果过少··|,则无口感··|--。


至于搅拌成型更需要手上功夫了得··|--。我们日常所见狮子头外脆里生··|,不下锅蒸煮是无法尝食的··|--。他们一般于熄灶前··|,要炸十多个里外皆熟的狮子头··|,炸得金脆焦黄··|,然后盛盘··|,大家分食··|,咬一口吱吱冒油··|,个别地方火大炸得过了··|,入口却无糊味··|,清脆可口··|--。不知此规矩是他家独有还是扬州代代相承|-··?



曾路过山西一小城··|,盘桓数日··|,所闻所见··|,家家颇好面食··|,于肉菜上并不十分要紧··|,一餐馆厨师居然怕肉菜不熟··|,让我先试尝一下··|,场面颇滑稽··|--。


当地旧友怕慢待我们··|,介绍了一家川菜馆··|,菜单上赫然印着清炖狮子头··|--。川菜馆··|,清炖狮子头|-··?心中颇踌躇··|,奈何我是无肉不欢之人··|,不喜面食··|,几日饭菜皆不满意··|,抱着姑且一试的态度··|--。


端上来后··|,却是心中一亮··|,汤鲜肉嫩··|,汁浓味美··|,佐味小菜也是鲜爽异常··|--。特别有一小盘烤鸭··|,皮脆肉细··|,入口即化··|,令人叹服··|--。我们吃饭之时··|,已属下午··|,就我们一桌客人··|,炒完菜··|,厨师坐到门口··|,徐徐点燃一根烟··|,望着街上人来人往··|--。


“师傅··|,你菜烧得真地道啊!”

他回头··|,我心惊··|,一只独眼··|--。

“这算什么啊··|,要是有鲜蘑菇配狮子头熬汤··|,保证你们吃得舌头都掉下来··|,再吃什么都是清汤寡味··|--。”



自己一人独居··|,下厨多在假日··|--。到菜市场买一小捆青菜··|,回家炖一大锅狮子头浓汤··|,清净··|,简单··|--。看着火苗煨着浓汤··|,时间仿佛停止··|,望向窗外··|,已是霓虹初上··|--。

 

今夜··|,月白风清··|,来碗清炖狮子头可好|-··?


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