食谱|香甜焦脆带柠檬味儿的大虾,孩子连吃三个还不够,快做给暑假中的孩子们吧!

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作者:罗生堂

今天咱们做一个甜食··|,特别简单··|,把虾炸了··|,炸虾前要稍微上一点淀粉··|,炸的时候要炸两次··|,这样才会脆··|,接着熬一个糖汁一炒··|,就出来了··|,中间有些小细节··|,大家注意看一下就成了··|,这菜虽然做起来有些热··|,但是相对简单··|,前期虾的处理要细致一些··|,去虾头虾腺··|,开背等··|,熬糖汁也要注意··|,要小火慢熬··|,不能大火··|,弄不好就成糖色了··|,拨丝大虾你可以··|,只要您喜欢!好··|,咱们开始做吧!

虾去头去虾腺··|,背开后用刀拍平··|,这样在炸的时候尽量可以张的更大··|,放少许黄酒和一点盐抓匀

洋葱切大粗条备用

锅中倒入白糖··|,放少许水··|,能化开便可

开火烧开后转小火

熬至水汽渐干··|,糖汁变得浓稠后放少许柠檬皮屑熬一下便关火

虾表面上少许淀粉拍平备用

炒锅倒油烧至七八成热··|,放虾中大火炸至表面金黄后捞出··|,不要关火··|,等油温再次上升到八成热时把虾放下去快速炸十五秒左右捞出

把洋葱倒进热油中烫一下立刻捞出来··|,糖汁锅烧开后立刻放虾和洋葱··|,再挤一些柠檬汁··|,放少许芝麻翻匀出锅即可

后记:

这个菜吃的就是甜香和焦脆的口感··|,所以虾一定要炸到位··|,不然是软的··|,整体感觉就大打折扣了··|,如果您说我调个糖醋汁这么做行不行··|,可以··|,但是虾的酥脆度会打折扣··|,因为您调的味汁水分太大··|,咱们这个糠汁熬到最后水分很少··|,所以虾会更酥脆一些··|,且能更持久一些··|--。

熬糖汁要小火慢慢熬··|,不能着急··|,否则不是翻砂就是变成糖色了··|,有的朋友说我不知道该熬成什么样子就关火啊!那么首先要保证糖汁是透明的··|,这样肯定 不会出现熬成糖色的危险··|,然后就是用勺子看一下是否能挂住··|,如果行··|,那么就可以关火了··|,其实这个还是很好把握的··|,比糖色什么的简单多了··|--。

我往里放了一些柠檬皮的碎屑··|,这样会有柠檬的香气··|,最后出锅的时候挤一些鲜柠檬汁··|,这样在甜中会有一些酸··|,会让口味更清爽一些··|--。

炸虾的时候不要一股脑全倒下去··|,那样形状肯定不好看··|,要一个一个的放··|,把虾尽量弄成平的放下去··|,这样出来才会漂亮··|--。

这是我的第一本美食书··|,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱··|,虽然不敢说能完全教会您什么··|,但是我相信一定会对您有很多帮助!

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